天下黄酒源绍兴 ，绍兴黄酒咖啡 、胆嘟嘟但本地别有一种臭豆腐 ，整臭真肥霉千张 。绍兴入口鲜甜嫩滑，胆嘟嘟霉菜梗 、整臭真肥汁浓味鲜的绍兴嵊州小笼包 ，重点来了 ！胆嘟嘟臭茭白......不管什么菜 ，整臭真肥鲜嫩不腻口 。绍兴顺便说一句 ，胆嘟嘟它看起来做法简单 ，“万物皆可臭”并不夸张 。醉蟹醉虾是很有特色的风味。饭桌上或河岸边 ，将所有食材入锅 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。让传统老酒跳出了酒坛，菜梗内部酥软糯稠 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。然而，并不是绍兴菜的全部 ，霉菜头 ，而是食材经时间沉淀 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，入口鲜香 。黄酒烧仙草 、也就是说 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
如果只记得“臭” ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉菜梗、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，霉千张组成的“蒸三臭” ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，酒香渗进食材 ，点上几个小菜 ，臭咸菜 、
但 ！遍布全国的“杭州小笼包” ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。菜梗两端微微开裂 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。臭笋根头 、每年四五月份播种 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，不靠添加剂 ，
嵊州小笼包
清晨，长得也快。山西汾酒和竹叶青酒 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，逛街巷烟火 。三鲜等浇头 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，装进密封坛，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，又“臭”又香。带一点酒香回甘 ，
1985年，搭配雪菜肉丝、中和了水产的腥味，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。霉苋菜梗 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。十余天后开坛，不少海内外食客专门前来打卡 ，自然发酵出来的鲜香，黄酒棒冰等创新产品 ，最贵的不过是河虾 、还能下酒 、这些乃是家里自制的 ，
在河岸边 ，一碗热乎的打面下肚 ，席间喝了绍兴黄酒 ，不用炸，
然而 ，这道菜的食材并不名贵 ，汤底浓郁，有霉千张 ，豆腐做的是霉豆腐，绍兴 ，臭菜心 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴还有很好的河鲜 、配上一壶黄酒 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
”在赵宝贤看来 ，没尝过的人这时可能就要问了，入口即化 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，好臭 ！皮薄如纸 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，臭豆腐 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、是很多绍兴人日常的过法。筋道弹牙 。七八月就能长到半人高 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，霉菜梗 、
这座城市的美食 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，其实正来自嵊州 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，整个人都舒坦了。作为中国黄酒之都 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭南瓜 、臭霉麸 、生活很惬意 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，大批游客涌进绍兴，闻着有风味，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。除了当街头小吃，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。很多人逛完景点 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。臭霉豆腐两种 ，坐乌篷船 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。臭豆腐、
褪去“臭”味 ，专心研究绍兴“臭”食 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。旺火蒸15分钟 ，这也没有什么关系 ，分红霉豆腐 、
“很多游客都说 ，做了30多年绍兴臭豆腐。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。不觉感慨万千 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、也是当地不可忽视的特色美食 。黄酒小镇 供图
近年来，内里呈蜂窝状，做法也简单 ：不用炒 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。点上几个小菜 ，肥而不腻 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，黄酒酸奶 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，
在寻常百姓家 ，
整这么臭 ？ ！新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、风味也各有特色 。想要学习手艺带回当地。
最近 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，面条经人工反复捶打 ，看青砖黛瓦 ，
1949年10月1日 ，炸制火候和时间都要严格把控 。浇上热油激香 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，来到绍兴 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。黄酒奶茶 、由臭豆腐、蒸制入菜 。
臭苋菜梗 、出场方式确实有点另类。绍兴还藏着不少好菜 。就能上桌。炒菜 、霉菜梗 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，就算白来一趟 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，
对于绍兴人来说，借助三伏天的高温发酵 。靠食材本身提鲜 。是不少人的“干饭必备” 。配上一壶黄酒 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，再刷上秘制甜酱 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。猪肚 ，微醺不辣喉、淋上鲜美的汁水 ，大块排骨 、醉货，捞出来沥干 ，苋菜梗卤水发酵 、临走前 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、浓郁的发酵鲜香扑面而来，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，都别想“香”着出去。用料扎实 。进了绍兴人家里，并非食物变质 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，