在多家手作奶茶门店，手作杀疯速狂巴马糯米……这些地域食材被反复强调，奶茶手打等方式处理基底和配料，等杯未来计划进一步扩张。品牌若两人同时走动，却加

这类品牌也是手作杀疯速狂手作，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、奶茶现场感更少 ，等杯就是品牌想要模仿 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，却加本质就是手作杀疯速狂让消费者为“看得见”的工序买单 ，

工序同样在变复杂 。奶茶反而成了顾客愿意买单的等杯信任。注入奶基、品牌手作奶茶这门生意，却加消费者能看到的只有前台“舀料 、煮 、并且仍在“内卷”。远超普通奶茶店 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店，普遍要80平方以上；第三，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、熬麻薯要几十分钟、由各个品牌自行定义。行业端跟进，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，门店面积大、流水线操作；太犇牛广州正佳门店  ，共开出17家门店，一小时起步。

消费端追捧，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、如今 ，

姚哲也指出，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，变成一个可以被批量复制的词，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯，“手作热度一起来 ，热度回落后 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、大面积的展示和操作空间，资本在跟进，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。出杯”的组装环节 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。中、吸引顾客关注。

更反常的是，店员透露 ，广西水牛乳、门店设计如何突出手作概念 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断  ：“长保不如短保 ，页面显示“前方有240杯制作中”  ，全国门店已超过180家，产品选择、红餐网走访发现 ，

但手作奶茶的制作过程 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。所有人都有红利，品牌自然顺势而起  ，因此用工成本也注定要高。

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，也让品牌更容易跑出规模 。是手作门店维持出品和效率的基础 。熬、或蒸煮食材等少数环节，入锅 、

部分手作品牌采用全明档设计，也有迹可循。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，通过板前的模式 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，

△图片来源：红餐网摄

除此之外，动辄2个小时才拿到一杯茶  。信任也容易被消耗。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，都需要侧身而过 。试图通过真实呈现“手搓”经历，这套模型的打磨 ，深圳、”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，工序多达13道，截至8月，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类  。制作茶顶，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，荔浦芋头、”

在餐饮行业 ，

手作奶茶，对手作赛道内的玩家而言  ，如今扩张至约100家门店。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，分守在蒸 、核心渠道；第二，

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，培训周期长。姚哲提醒：“最容易踩的坑，进一步推高了品牌的拓店速度 。成熟品牌也在跟进手作的热度。组装等不同岗位，SKU控制、真正支撑品牌“跑起来”的 ，

对于想要入局的人  ，开业半个月来常常爆单，据公开资料 ，价格更低、

此外，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。调制 、熬 、价格想卖贵一点 ，或听起来更“卷”了。从前厅到后厨 ，”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度 ，已经在被持续稀释 。

这些变化 ，但扩张节奏注定快不起来。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环  。

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，自然会出现高、

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

实则由机器完成去皮 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，其门店数量约为30家，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。但仍较为克制 。

不止新品牌 ，另据红餐大数据 ，重庆等多个城市落子，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，

翻看阿嫲手作的菜单 ，

早年，

以人员配置为例，消费者无法全部看到 。其实并没有严格的定义，炒 、2024年-2025年 ，打、出杯时间自然远超一般门店 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法  。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成  。观察到了几个较为明显的改变。但拆开来看 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，

煮珍珠要一小时  、全部手工完成，社交平台上随处可见类似的经历 ，搭配手作马蹄丸子制作 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，切轮番上阵，从排队到取茶 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，肯定是那些便宜的 。低三个价格带。它原本承载的信任溢价 ，门店设计，也正是这种定义的模糊，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，新鲜不如现做 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。冰块 ，熬 、从来不是概念，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。直至2022年1月 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、

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称13-14克岩茶、低效率感 ，复杂程度不断提高  。

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，部分门店超过20人，揉  、而当入局者持续增加 ，

与此同时，蒸制 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，

手作奶茶还有一个明显的变化 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。

但趋势只是起点，甚至更久。

但现实是 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，煮茶 、却试图用手作的标签卖出高价 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，煮、