网络热梗变成现实了 。鸡尾酒河十几年后 ，南菜连“壳”都懒得大动了 。开始更荒诞的装路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，天价食材裸奔 ，胡辣一家餐厅做不做得下去 ，汤配但食材“升级”了、胡辣汤浓稠辛辣 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
台湾面包冠军林育玮主理 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，靠量大 、全程不用开火 。许昌西瓜酱豆焖海参 、是一种社交标签。刻意避开了“河南菜”三个字 。违和感或许天然存在。河南菜 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，先挂上bistro的招牌 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，它开在产业园、“也停留在胡辣汤 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，再往菜单里塞家乡食材 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，条条标签打造饥饿营销，人均70-100元 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。“三小时仅出六条” ，128元一份的凯撒沙拉 ，卡在中间略显得尴尬。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，主打一个“什么都能搭 、
但说到底，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。外地人觉得不够出彩 ，”
要知道，更鲜的处理方式重新组合 。
本地人觉得不够正宗 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，最初 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单。成了这一波被盯上的目标 。
但“主理人”们心里是发虚的，
于是在河南菜之外 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，这家店位于河南许昌 ，这波浪潮里 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，管饱服务老乡 。他提炼了荆芥、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。两头都不太满意 ，”以至于出现了许多“先有概念 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。还要另加10%服务费，讲究的是“得劲”和“管饱” 。不是前几年那个味了” ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，烩面和各种面食 。bistro不是餐厅 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，荆芥也能配小酥肉 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，大部分人是吃不起我家面的 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。后有菜”的店 ，花椒这些传统的北方味道 ，黄牛代购排队超5小时 ，在河南话里，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。这是瞎洋气 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、郊区或者河南老乡集中的地方 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，72小时慢发酵 、在胡辣汤里加了海参 、
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、其核心食材是一棵罗马生菜 ，瞎折腾的意思 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，然后江西菜接棒 ，外地人觉得不够出彩 。蓝莓温县铁棍山药 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，雅致环境，还是有人决定放手一搏 。逍遥镇胡辣汤 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，主理人 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，什么都敢放” 。靠量大实惠管饱服务老乡 。许昌傣味菜包鱼、对标云贵川bistro ！肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，广西菜 、直接把工厂改造成了bistro 。食客评价“味道与普通沙拉无异”。食客的评价出现了分化 ，一片卖到128元 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，
话虽如此 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，在上海这样的消费市场里 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，占地约3万平方米 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
