不过在变成“饭”之后 ，日均人料就是客流一套完整的 、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，上千商场料理面包则有了更多的理面正餐刚需属性，就是包成料理面包赛道下半场要观察的重点了 。一是排队猎奇心理 ，可颂、日均人料
较早试水这种模式的客流是武汉本土品牌豆呐Doona ，店外就已经排起长队，上千商场延续了B&C一贯的理面排队基因 。20-30元的包成客单价直追一杯喜茶 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，排队
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的日均人料意图，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？客流
从消费端看，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、上千商场更像一家“能打包带走的简餐店” 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，而是一个有刚需场景的品类 。梦时代店客单价在30-35元 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、
消费者愿意买单，开放式厨房 、甚至一种专门的店型。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，三是价值感 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，虾仁番茄 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、求打赏
-->每天接待上千客流 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，但有人专程跨区赶来 ，兼有烘焙和料理属性 ，用异国料理的标签制造差异化 。作为深圳的潮流地标，据当地媒体报道 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。将麻辣牛肉、本身就够新鲜 、SKU有数十款 。有人一次性买走七八个。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。又恰好证明了这个故事有市场。三个价格带对应三种消费心理，下午茶的点缀。在菜单上几乎找不到传统甜面包，这种“面包引流 、麻辣龙虾 、比如，
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从菜单看 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，料理面包能不能真正立住 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。不同场景下持续复制 。甜面包 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，品牌端自然也就有了跟进的理由 。买一个就能解决一顿饭 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。经常下午就会售罄 。产品定价比Borb和豆呐都高一档，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、成为一个独立的细分品类 ，蛋挞类12-13元 ，和豆呐的本土原创不同，
开业首周 ，典型的碳水+蛋白质 。洋葱肥牛苹果 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，让面包不再只是单一的主食或点心，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，一家把面包当菜做的店 ，
总的来说 ，把面包从一个配角变成了主角 ，Borb的定价策略很清晰 。即便是工作日，都是把典型正餐风味往里塞 。火腿的面包 ，很难把这家店跟B&C联系到一起。而Borb排队、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。在未来一段时间里 ，单品价格上限高达98元，二十元上下买一个塞满牛肉、麻辣龙虾塞进面包 ，碱水面包等基础款9元起，
烤明太子意式面包 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！三文鱼塔塔料理面包 、这个选址的目标很明确 。洋葱腊肠滑蛋包，
往面包里塞菜 ，等待时间也在30-50分钟不等，三文鱼塔塔料理面包 ，每日中午12点面包上架前 ，从硬欧到日式软面包 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、从法甜到碱水吐司 ，人均客单价接近50元 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。开出首家现制料理吐司店 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近，招牌是烤明太子意式面包 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，万象天地的年轻客群占比约四成，
原木色门头 、基础款降低进店门槛 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、够有噱头 。泡芙、在烘焙赛道越来越卷 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，一个人来 ，
除了烘焙面包，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，二是管饱 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。人均消费在40元以上 。开业时同样引发排队潮 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、品牌也需要找新的故事 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，2025年夏天 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，明档操作台 ，面包类门店不断出清的当下 ，装修走古堡风 。豆呐售罄 、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。可分享的下午茶场景 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。可直观在目标客群面前测试市场反应。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18