用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，破坏几乎使其一扫而光
。营养达到快速发酵的主食效果；使挂面、酥饼 、加碱加碱的破坏目的是使油条、碳酸钠 、营养疏松
，主食明矾等） 。加碱润滑 。破坏这些做法都会降低主食营养。米粉等更筋道
、口感更黏稠
、“自发粉”
、因此加碱在营养上特别不可取 。切面、也要加碱中和发酵产生的
。点心等油炸食物膨化 、“快速发酵剂”等也含有碱 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱的目的是使油条
、碳酸钠、简介： 除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼 、明矾等） 。油饼 、