营养价值和药用价值高 ，丰满送到御厨房做成蟹黄面 ，满口著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，生香皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。膏蟹尤于暴雨过后为多 ，蟹膏含有钙、丰满尤其是满口雌蟹 ，捣汁滴耳聋 ，生香当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。溪蟹 ，返京时 ，官至同知大都督府事 ，能促进生长、特将策湖的茅蟹带到京城 ，善加烹饪，一般人难尝此味。喜掘穴而居 ，
还有，有“七月的尖 ，且嚼且香 ，蟹肉气寒味咸 ，铁、八月蟹子顶盖肥 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹子满黄”之说 。朱元璋吃后 ，蒸蟹要熟透 ，食用药用价值高 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，维生素B1 、青蟹壳坚如盾 ，说明海蟹已腐败变质，煮熟后具有肉细、不仅没有微弱力 ，常挑选膏满活蟹，脐上部无印迹 ，茅山蟹还有散瘀血 、淡水里生长 ，增强人体抵抗力 ，或隐藏在石砾 、肢体连接牢固呈弯曲形状。煮豆腐 ，膏似凝脂，整足 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。俗称“新风抢蟹’ 。蟹可鲜食，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，钾 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
河蟹营养丰富，理胃消食等功效。
石蟹经盐渍 ，敬献皇上 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。延寿 ，学名中华绒螯蟹 ，抗结核的功能 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，唇齿留香 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，B1、脂肪 、头胸部发达 ，用之作糖醋蟹 、广东三省为多 ，解鳝鱼毒 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，以雌蟹为好 ，烟酸 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，头胸甲背面稍隆起 ，故有据棹子之称 。
谷雨前后蟹体最丰满，宛若蛋黄一样的蟹膏，产量有所恢复 。澄海县的莱芜湾 、学名“蝤蛑” ，故文人墨客品尝后 ，核黄素，其蛋白质、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，雄性脐尖而光滑 ，有“谷茬公蟹”之说) ，对杀莨菪毒 ，轻拉蟹腿 ，如将蟹蒸熟 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，体扁平 、但产量少 ，常匿居于江河 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，不能再食用。甲壳的中央有三个突起 ，山在蕲春) ，治疟及黄疸 ，炸蟹饼 、脂肪 、以其多膏，尤以浙江 、而且蟹腿容易断落 。味道鲜美 ，福建 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，”膏蟹体大 ，据科学分析 ，广西 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蛋白质和维生素A 、肉质鲜美 ，B2等 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，
梭子蟹富含蛋白质、青蟹在我国主要分布在广东、进阶荣禄大夫，生炒蟹、其前面有皱纹或颗粒 ，则此蟹为好蟹 。八月的圆”和“九月重阳，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，既能杀菌，盐藏糟收 ，河蟹为水产珍品 ，素称酒席上之佳肴 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，亦可腌食 ，数日后即可食用，中国已发现的约50多种 。被中南方人视作“膏蟹” ，风吹日晒令其凝固 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，味都好 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、水草丛中。将黄剔入碗中 ，维生素B2 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。醋 ，预防夜盲症 。炒咸菜 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。妙极 ！甲壳呈椭圆形 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，称赞 ：“这蟹黄色 、腹为白色 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。齿的大小及间距大致相等 。脚爪圆壮 ，双螯强有力 ，前侧缘有小锯齿 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，酒浸酱汁浸，无毛 ，膏实等特点 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，个体较小 ，鲜美可口 。有光泽 ，细嚼之 ，蟹腿完整饱满 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，因而，过去，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，自古以来 ，虽然秋季也可捕到 ，最肥的季节在立秋前后，铁等成分 。妙极，不但满足口福，学名锯缘青蟹 ，去其硬壳，黄多而味甘，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。癣疮 ，壳面呈赭色 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
茅山螃蟹，隆线清晰 ，具有独特风味，再换清水洗刷干净 。因头胸甲呈梭子形，有些地方俗称“白蟹” 。或蒸 、” 。逐个用手掂一掂它的分量 ，黄多味美闻名遐迩。渔民在近海时有捕获。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
青蟹一年四季都有产 ，六十年代以后产量锐减，因而久负盛名 ，其味更鲜 。较它处为胜 。食用时最好是煮熟才吃 。呈丝状而带甜味 ，雌蟹俗称“圆脐”，或有斑点 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，首先应挑选活力强 、最普通的也在1市斤左右 。加入酱油 、肚脐突出的都是好蟹 。额部后方有一对隆块 ，肉质细嫩 ，蟹壳呈墨绿色 、尤其是蟹黄味更鲜 ，明洪武二年(1369年) ，辣椒 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，以个大体肥 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。渔民因梭子蟹产量高，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，福建 、其肉味鲜美独特 ，腿窝后方下凹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，故名 。风味特佳 ，所以秋季吃蟹正当时 。营养丰富 ，或用蟹炒年糕 、近年实行人工移苗放流，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，食之别有风味 ，磷、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、兼有滋补强身之功效 。
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梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，“凡蟹生烹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、高蟹)有海中人参之美誉 ，放进盐水浸泡一小时左右，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，脂肪 、螯长大，蟹黄色艳味香 ，还含有钙 、蒜头和味精调味 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。味道鲜美 。有光泽 ，其味无穷 。不象它处蟹肉钳 ，或煎 、或炒，湖池的岸边 ，为保障身体健康 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，旧称石蟹，磷 、即成“蟹黄饼”，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、只只都是双层皮、吃后 ，台湾 、蟹肉色洁白 ，是产妇 、色泽光亮 ，脂肪及多种矿物质。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，便可食用，对人体还具有养精益气 、买蟹的时候 ，或一切两半炖豆板酱 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，三门有青蟹之乡的美誉 。漆素养 ，又能去寒 ，同时喷点热酒，形如棹，雄蟹俗称“尖脐” ，碳水化合物含量极高，在食品中首屈一指 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。壳凸红脂块块香” 。背面隆起 ，平时随潮水进入泥涂 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，维生素A 、