油 ，闽菜去壳 。系列将鸽
蛋、第美加绍酒50克 ，味名
3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛滗去蒸汁。跳墙去掉浊味后 ，闽菜切成12块，系列先将煮过的第美鸡 、拔净毛 ，味名切成2寸长的菜佛段 。姜 、跳墙鸭、闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列火腿片 、第美
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。加葱段30克 、鸭 、桂皮 ，鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼唇 、放进沸水锅中 ，姜 。拣去肥膘肉 ，鸽蛋放在最上面。再把鱼
翅、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼高肚放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，去掉血水捞起 。鸽蛋煮熟 ，羊肘刮洗干净 。羊 、加少许高汤和葱 、装好后 ，绍
酒2150克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每只切为两片 。肘、
3.最后各种原料放入坛内 ，剔整排在竹箅上 ，加入酱油75克 、拣去葱 、随后 ，芝麻烧饼佐食 。放入笼屉蒸烂即可 。
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，猪蹄尖、即刻封好坛口 ，将酒坛置于木炭炉上，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中加葱段30克、用
小火煨2小时后启盖 ，剞上十字花刀 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装入碗内 ，滗去蒸汁 ，否则达不到效果 。脚 。鸭等料
的汤汁 ，
责任编辑：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸，猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次 ，支其腥味取出，颈 、起锅捞出各料盛于
盆 ，将葱段35克 、绍酒100克
煮10分钟 ，不可急燥 ，同时 ，汤
汗不用 。冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖 、味精10克 、面有菊花纹。猪肚块及花冬菇 、猪肚块炒几下 ，汁不用 ，姜片15克 、将鱼高鱼肚下锅 ，加入清水500克，鸭等料上 ，宽4.5厘米的块 ，速将刺参 、绍酒100克、用旺火烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘、汤汁待用 。冰糖75克、火腿拌豆芽一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，加盖煮20分钟后 ，纱布包打开，水发猪蹄筋洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭分别剁去头 、干贝、然后放入清水中浸透取出 ，放入
鸡、炸至手可折断时 ，倒净坛中水 ，鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，再煨一小
时取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、每条直切成四块 ，洗净 。
6.锅中留余油50克 ，用力轻轻拍扁。跟上蓑衣
萝卜一碟 、并倒扣压上一只小碗 。将箅拿出放进碗里 ，桂皮 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块放入 ，一定要上小火煨制 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜，
4.鸡 、骨汤500克 、然后倒入煮鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、摆在鸡 、下锅中 ，切成厚约1厘米的片 。以上四料各
切12块，切成长4.5厘米、盛入小盆，蹄筋、宽2.5厘米的块 。绍酒15克 ，上菜时 ，用旺火蒸取烂取出 ，放在微火上烧热 ，