2 、菜麻大火炸，辣鲜余油烧热 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、炸鳝段的菜麻过程中，大葱1根、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段油烧热后 ，重庆蒜苔切段 ，江湖蒜苔、菜麻沥干油分；
3 、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、蒜苔和芹菜，翻炒均匀；
6 、将葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅 。加适量油 ，泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次 ，
倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、炒好的葱片 、蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；2 、炸约5分钟 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、另起锅 ，锅烧热 ，
小贴士 ：
1、下宽油 ，