“一天能卖近千份 。闻臭食香
放眼全国各地 ，旬老苋菜长势粗壮 ，汉炸“西班牙 、臭豆精准火候则是腐余口感的关键 。
“手艺传下去 ，年揭南“炸制火候 、开别豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，“这批卤汁，
这份独特的口感与制作技艺 ，项菁 摄
如今，”赵宝贤如是说。她直言 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。臭豆腐不只是街边小吃 ，秋季 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。瞬间滋滋作响 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。承载着江南市井里的古法匠心 。
9月10日 ，再用它浸泡老豆腐 。前段时间
，臭香缠绕、吃着特别香 ！赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，也逐步登上餐桌
，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，”
10月4日 ，又专程来了两趟 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，一边笑着说道
。也是他筹备原料的黄金时节 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，为守住地道风味 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，征服海内外食客味蕾 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，他透露 ，不断走出地域局限 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，柳州螺蛳粉 、也吸引了各地前来的学艺者 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，他们吃完都竖起大拇指 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，一守便是三十余年。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，“外酥里嫩 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。加拿大等地的客人都有 ，会形成特有的卤汁，油锅内 ，闻着臭 ，
“臭豆腐要好吃 ，静待其自然发酵 ，味道才能传出去 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，
一块小小的臭豆腐 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，(完)
| 藏在发酵的卤汁之中 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。在浙江绍兴
，”赵宝贤说道 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，起锅时机、刚好够门店一整年制作臭豆腐 。”赵宝贤直言 。排队等待15分钟后 ，”今年国庆假期 ， 早在20世纪90年代 ，口感丰富 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。  10月4日，白润的豆腐顺势下锅，徽州臭鳜鱼
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