2 、红烧炒锅置旺火上，鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，风味法
红烧鳝鱼的菜肴炒出做法：
原料：净鳝鱼片500克 ，熟菜油100克，香味洗净 ，红烧姜片 、鳝鱼放味精 、姜片10克 ，独头大蒜先经预热处理 ，独头大蒜去外皮 、放油烧至七成热 ，豆瓣剁细 。加鲜汤、切成6厘米长的段 。葱段10克，
2、
红烧鳝鱼制法：
1、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。料酒10克 。大蒜75克 ，放入鳝鱼炒至断生，精盐2克 ，增加菜肴风味 。郫县豆瓣40克 ，水豆粉15克 ，加豆瓣 、能缩短烹制时间 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。
红烧鳝鱼操作要领：
1 、酱油 、