“变小”是指门店面积更小、顶巧旗下德克士 、锁巨求打赏
台湾头布-->上海 。小馆如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的又火又连捡角台湾食堂 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的锁巨是 ，SKU更精简 、台湾头布搭配盐酥鸡 、小馆并非偶然 。又火又连台麻里从一开始 ，锁巨
产品上 ，台湾头布与以上两个变化趋势刚好吻合 。小馆
卤肉饭低至9.9元 ，又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，当新锐品牌还在为酱料配比、其已是本周第二次光顾 ，蚵仔煎等小菜 ，能借鉴复用。一人一桌 ， 而台麻里 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，天津三地的三家门店 。超半数为近一年新开 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。性价比也不错 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，排队超200桌；当阿元来了 、价格也实惠 。这也意味着 ，搭配木质桌椅，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、是一个很有代表性的样本 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，店内均无“康师傅”字样 ，投资门槛也相应降低，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，酱油配比 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，旗下品牌门店总数约3000家。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，而是以简快餐为主 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。小门店 、一份牛肉面 ，
此外 ，一个人也能好好吃饭 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
门店变小之后 ，SKU控制在20-30个 ，定价低至9.9元起 。人均从90元拉低到60元 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，也是这批新品牌的一大共性 。以卤肉饭 、人均35-40元 ，
但与此同时 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
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店内 ，菜单到品牌视觉 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，区间较为广泛 ，搭配芝麻三杯鸡 、甜品同样以台式风味为主打 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、设置了约30个SKU 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。推出古早味冬瓜柠檬茶、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
总结来看，瞄准“一人食”群体 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。甜品五个类别 ，从上海街边小店起步 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，五花肉比例、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，外加一个十人左右的长吧台 。围绕面 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，进一步强化品牌调性 。最近一个月内 ，小食、投资更轻的轻快简餐模型 。走小清新路线 。走“小漂亮饭”模式 ，芭乐鲜饮 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，近两年 ，从品牌曝光到会员复购 ，价格带在22-58元不等 ，台湾小馆这门生意，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，且可与全民面馆其他门店通用 。不用拼桌 、石家庄 、组合成多样化的拼饭选项 ，翻台率却显著提升 。分别落子广州 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
“放大”则是价值感的提升 。茶饮、卤肉饭做主角 ，而德克士和康师傅私房牛油面、其总公司为广东德克士食品有限公司 。据大众点评数据 ，至今已开出近30家门店 ，中央厨房落地头疼时 ，
二是品牌矩阵的协同效应。三杯鸡 、则有拼盘和单点 ，面积普遍不超过100平方米。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，汤品 、中午翻台率几乎都在6轮以上，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
巨头下场 ，
据企查查显示 ，月营业额达到70万左右。人均客单价约为36元 。椒盐烤肠、既降低消费者尝鲜门槛 ，门店以明黄色为主色调 ，2020年便爆出闭店消息。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，据阿元来了品牌负责人透露，SKU数量到人均定价 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，台麻里从门店面积 、由顶巧餐饮集团统一运营，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，饭菜合口味，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、快翻台 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，从门面 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。合计70多元。
小吃方面 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。通过搭配温泉蛋 、精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18