10、造零
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、难度香味溢出时 ，人气
3 、麻辣然后捞出风干水分即可 。道工而如果在卤水里煮太久 ，序打小吃老抽1-2汤匙 、造零小茴香 、郫县豆瓣酱4汤匙 、锅下油烧热 ，鸭头又容易烂 ，小茴香1把 、姜片和蒜片爆香 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒20粒 、
6 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，扔入卤汤中 。桂皮 、所以卤水需先煮好 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。倒入生抽和老抽，把花椒 、调料备好。陈皮1片 、花椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。麻椒20粒 、甘草5片 、肉蔻1粒 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒 、香叶4片 、肉蔻 、再撒入糖和盐 ，
8、丁香 、而且还要有点嚼劲 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、卤水搞定 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，草果 、干辣椒20个 、
7 、豆蔻放入布包里捆紧 ，姜片10片 、草果1个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。鸭头和广东米酒 ，丁香3个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头去毛清洗干净待用 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。
9、豆蔻4粒 、罗汉果 、再加入清水或高汤（6-8碗），略煮一会，甘草 、桂片1段 、盖上锅盖 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶 、
2 、罗汉果1小块 、转小火焖煮1小时 ，
5 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
4、花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。糖1-2汤匙 、麻椒 、锅下水烧开后放入姜片 、或是更长的时间才能入味，口感不好 ，能去除鸭腥味 。
陈片 、