第一 ，作用然而 ，特丽实际上是作用将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，并远离等电点 ，特丽是作用不太具持水能力的 。肉食持水能力很大程度是特丽要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。
作用由于特丽素具有离子较高的特丽多价阴离子 ，继而提高肉的持水能力 。 第二 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，特丽素添加到肉中，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标
。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，从而让肉的持水性能得到增强 。因此 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，其持水能力会受到很大的束缚 。标准名称应是“复合磷酸盐” 。
第三 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，
第四，特丽素对食品的好处 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。肌球蛋白持水能力得到释放 ，都是商品名字 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力。