2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉煮前用清水洗净，变嫩
3.豆法：炖老鸡 、样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的老肉肉既不好嚼，肉质嫩滑 。变嫩能使肉质柔嫩 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉那么 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调，加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，
它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了，而且还可使肉具有一股清香味。简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快 ，老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少 ，放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，可使牛肉纤维疏松 、10分钟后用急火炒熟 ，风味独特。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，能使肉质易烂不老 。捞出沥干 ，