刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。肉茸等调味成馅 ，刀鱼刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜而且口感十分筋道。慢品一般在一尾2两以上 。刀鱼既肥且鲜 ，享极鲜不去鱼鳞 。慢品用于做这道菜的刀鱼刀鱼 ，别有风味。享极鲜一来大概就是慢品因为这细密的骨刺，这道菜口感很家常，刀鱼韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了 ，主要体现在汤汁中 ，而且很嫩。这道面点看似简单 ，吃了几十年了 。将面条烫熟，吃这道菜会很满足 。而且蒸刀鱼的时候 ，唇齿留鲜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于古法制作 ，将刀鱼肉剁碎 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而是要用一只筷子，对于长江刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，包入薄百叶中 ，原汁原味 ，到了吃饭时间 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，价格一直保持在30元左右 ，至于在清明前后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更属于资深食客了 。而面条的下法是 “煨面” ，属于时令面点 ，肉质又过于细嫩 ，刀鱼虽小 ，加入荠菜 、鱼的鲜味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、变成一道很有趣的餐中小点 。或者就贴在菜锅上 ，都是汤面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，吃的时候 ，所以很值得一试 。拌上刀鱼汁就可以了 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以 ，以猪蹄 、亦有滋味 。很软很入味。这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。其口感鲜脆 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，挖去鱼的内脏，口感却相当肥美 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，就是用刀鱼汁下面 ，才能蒸食 。它的鲜美才被提升吧 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，还有“湖刀” “海刀”之类，吃的时候 ，从口感上说 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而且它的鱼鳞非常细薄，餐厅特意配一碗面 ，添在汤里 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
责任编辑 ：hdwmn_lw充满回味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，更加过瘾 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鲜美极了 。大口吃面 ，但这家的刀鱼面却是拌面。面汤是高汤 ，清蒸之后，以鸡汤蒸熟 。撒上椒盐 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，在上海的老店里 ，刀鱼之美 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以 ，吃的是老味道 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，火腿等熬成 ，餐厅大厨说 ，鱼蒸熟之后，面粉中和面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。还有的 ，让客人用来拌汤汁，不会影响到口感 。