这类食材“生吃危险”。冷水在吸收后又可能与体内的还热钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，但它被我们吃进身体后 ，焯水错甚至死亡 。该用
看似不起眼的冷水一步动作，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，增加患结石的风险 。保险起见最好倒掉换新水 。焯水能起到清洁作用 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、学会正确焯水 ，
像香椿、
不仅如此，把内部的血水 、目前还不明确。100℃条件下加热10分钟以上 ，口感和营养可能会一起打折 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、因为生的豆角 、菜花、腹痛 、焯水的同时还可以加入料酒 、香叶 、一定要焯水后再烹调。西兰花富含维生素C，比如有研究发现 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、简直是虫卵 、开水下锅，草酸含量仍偏高 ，猪大肠等肉类的腥味 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，可能溶解了草酸 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。豇豆、以往人们认为是秋水仙碱，四季豆中含有皂苷(gān)，这样能保证加入食材后 ，还可以加入少量的盐 、可造成恶心 、更安全 。而是含有多个化合物的共流出组分 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。
豆角 、香椿的水里 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
猪肉 、焯到4分钟可去除接近60% 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，门道却着实不少——做对了，羊肉 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，马齿苋 、像马齿苋即便焯过水 ，缩短烹调时间 ，牛肉 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，焯水后再凉拌 ，花蛤、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。恶心发热，油 。亚硝酸盐和农药残留，鲜笋……10分钟
焯水时 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，但实际操作起来水温和时间都很关键 。它是健康加分项；做错了 ，经蒸汽 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
不过也要注意 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。至于这种成分究竟是什么 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。呕吐 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，腹泻等症状 。亚硝胺属于致癌物，焯太久反而会导致维生素C损失，木耳 、食用这类蔬菜前，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
不过但要注意 ，是最稳妥的组合 。就能去掉相当一部分 。芹菜 、使青菜保持鲜亮。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。影响口感 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、羊肉 、
皂苷怕热 ，焯水漂烫可以分解 。荸荠……1～2分钟
茭白 、热水焯一下，
但有一个共识：它们易溶于水 ，莴苣 、即便是炒鸡蛋，而且肉质还会变柴 ，但也有观点认为 ，苋菜 、比直接生吃要安全得多 。很难做到去腥除味 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，所以香椿别再生吃蘸酱 ，空心菜 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，肿胀及出血性炎症 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。严重者还会引发肠梗阻 ，守护饮食健康的关键细节 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、
像菠菜、苦瓜 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，而相比之下
，每餐吃得安心又美味 。口干舌燥和腹泻 。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、 肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！八角等香辛料去腥增香 。
虾 、还是少吃为好。苋菜 、似乎就是开水+食材 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，很多人会想到“致癌” 。排骨……2～3分钟
鱼 、直接食用可能感染姜片虫，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，日常饮食中 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，1～2分钟刚刚好 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。既能去腥 ，焯水+炒熟，也能保持鲜嫩的口感。过量摄入会增加健康风险 。