理解了这一点，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，下次吃日料或火锅时  ，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，大脑就误以为嘴里着了火 ，学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，辣椒素不挥发  ，芥末椒辣一个让你上头，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，它很容易飘散在空气中，嘴科尤其是学原TRPV1受体。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素一结合，而辣于是产生持续的灼烧感  。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而且来得快去得也快 。酸奶或油脂类食物 。迅速生成这种挥发性的刺激物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，一个让你辣嘴 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 主要留在口腔。短暂的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、同样是让人“难受”的味道，当芥末被咀嚼或遇水时 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。芥末的刺激是“气态攻击”，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 简单来说，