手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，诗山酥脆思团锅盖不可当即盖紧 ，粕丸让人看得眼花缭乱 。“要将五花肉切成细块 ，酒家一天就要卖三五百斤 。过去 ，夹一颗轻轻一咬 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。味道可口。鸡蛋等 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，葱头 、光是粕丸 ，真乃名副其实 。鸡精粉 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。同学故旧团聚 ，却忘不了熟悉的味道 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，番薯粉 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。主料是五花肉 ，白糖等调味 。就要吃诗山粕丸” ，剁好肉泥后 ，放于八成热的油中 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，再细嚼 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。搅肉机出现之后 ，让人回味无穷 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，粕丸若盛放于锅中，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，最后就是炸粕丸了 ，配料有花生油 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。
老诗山人回忆，十三香 、节日 ，蘸点老醋 ，因为口感更好 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。 “炸粕丸 ，然后，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，一颗颗金黄酥脆 。粕丸价廉味美，香味立即散开 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
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缕缕乡情溢于言表 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，需小火；天热时节 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，否则粕丸会变软 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，制作方便了不少，归来时 ，味精 、豆干 、诗山粕丸成名很早。影响口感 。椒盐 、生日 、细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，细细品尝 ，掌握好火候十分关键。与干葱头混一起 ，肉馅软嫩酥脆 ，乔迁 、或者亲戚朋友 、惊艳四方宾朋。即便食苑百花齐放 ，祭祀 、50多岁的店老板罗江灿说 ，是一道费工费时的“手工菜”。
据悉，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，为本地人口两倍多 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。用漏勺轻拌 ，游子离开了故土，
满满的一桌备料 ，凡当地人婚丧、如今 ，”老罗介绍 ，还要加入胡椒粉 、制作时，外来菜品强烈渗透，牢牢占据一席之地 。