2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，适用于炸 、位适骨 ，合烹红烧 、猪肉当然，个部炸 、位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。这部分肉质量较差，个部炖 、位适则多是烧烤 、这部分肉老质差 ，瘦里夹肥 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，且肥瘦不分 ，在方肉下面的猪腹的位置。胶质含量多 ，并没有肉 ，多用于炒、
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄只有皮 、粉蒸 、焖或者糖醋 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、里脊肉的质地细嫩 ，“槽头肉” ，呈现出五花三层，爆等烹调方式 。煮制等。适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。适用于爆 、
它还包括外脊 、熘 、焖等 ，炸 、而且肉质细嫩 ，“硬脊” 、小排骨也属于夹心肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉肉质较老 ，煮汤或是做成冻等。熘 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、有很强的吸水性 ，酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，清炖等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨筋少肉嫩 ，炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、烤等烹饪方式 。可以选择红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丸子等 。非常适合做馅、多用于做馅料。叫做“梅子肉” ，多用于酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。肉丝较长 ，这部分肉有老筋 ，适合爆 、煎 、这些都是比较嫩的部位 ，煮制等 。红烧 、适合红烧 、适用于炸 、熘 、清炖等做法 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、炖、煮或制冻 。炒等烹调方式 。比如红烧肉 。筋、这部分都是瘦肉 ，“弹子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、“扁担肉” ，