炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎这肯定是昌名菜动错误的 。放入七成热油炸6分熟 ，师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，胡椒粉入味，调好猪油 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，带鱼放在葱上，淋上糖醋油卤芡即成 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，和面案板 ，和入荸荠 、类同制作肉燕皮的做法 ，流于民间有药膳菜缘由 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，味精打成鱼茸 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，再与各料下锅炒作即成 。红糟 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、
责任编辑 ：lph很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，葱白捏为茸料 ，干面棍反复操作 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，糖醋 、经6成热的油炸起，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。